Cá dìa nấu ngót

Nguyên liệu:

Cá dìa: 1 con khoảng 0,5 kg, cà chua: 2 quả, thơm: 1 miếng, cần tàu: 50g, hành lá: 3 cây, tỏi băm: 1 muỗng, ớt tươi: 5 trái. Gia vị: Nước mắm, bột nêm, dầu ăn.

Thực hiện:

Cà chua xắt múi. Thơm thái lát. Hành lá, cần tàu nhặt và rửa sạch, cắt khúc.

Cá làm sạch cho vào bát ướp với ½ muỗng muối, 1 muỗng nước mắm, 3 tép dầu hành đập dập, ớt đỏ cắt sợi để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Phi tỏi với dầu ăn, cho thơm và ½ lượng cà cùng bột nêm vào xào sơ. Cho khoảng 1 lít nước vào nấu cho sôi rồi cho tiếp cá, cà và thơm còn lại vào, nêm lại cho vừa ăn cho hành, cần vào.

Khi nước sôi chú ý hớt bọt nhiều lần cho nước được trong cho đến khi cá chín.

Múc canh nóng ra bát rồi thêm vài lát ớt và cần tây để trang trí cho đẹp. Món này nên ăn nóng cùng với cơm hoặc bún tươi.

Chả cua

Nguyên liệu:

Thịt cua: 100g, giò sống: 100g, chả cá thát lát: 100g, trứng gà: 2 quả, đầu hành: 10 cọng. Gia vị: bột nêm, tiêu, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện:

Cho thịt cua, giò sống, chả cá thát lát trộn đều cho nhuyễn sau đó ướp cùng nước mắm, bột nêm, tiêu, đầu hành thái nhuyễn khoảng 15 phút. Cho tất cả hỗn hợp đã ướp sẵn cùng trứng gà vào máy xay nhuyễn cho đến khi nào hỗn hợp dẻo và kết lại.

Thao dầu vào khuôn, cho hỗn hợp vào các khuôn, đặt vào xửng hấp. Khi chả chín thì phết thêm lòng đỏ trứng lên chả và tiếp tục hấp đến khi nào chả khô lại thành màu vàng đẹp.

Đun dầu sôi cho chả hấp vào chiên đến khi chín vàng hai mặt. Dọn ra đĩa ăn kèm rau sống, nước mắm chua ngọt.

Tôm nướng mỡ chài

Nguyên liệu:

Tôm thẻ: 300g, trứng: 1 quả, thịt nạc dăm: 300g, giò sống: 100g, mỡ chài: 300g, sả: 12 cây, hành tím: 5 củ, bột năng: 50g. Gia vị: muối, đường, dầu ăn, tiêu, bột ngọt, nước tương, dầu mè.

Thực hiện:

Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen chà với muối, rửa sạch lau khô. Thịt nạc rửa sạch để ráo, xay nhuyễn rồi trộn với tôm, giò sống ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi băm, tiêu hột, hành tím. Mỡ chài rửa sạch, để ráo ướp tiêu, muối, bột ngọt.

Sả chặt bỏ bớt phần đầu, đuôi, rửa sạch. Ngò bỏ chân, rửa sạch. Cà, ớt tỉa hoa. Trứng đánh đều, cho vào hỗn hợp tôm quết nhuyễn.

Bọc nhân vào sả, thoa chút dầu bên ngoài, bọc mỡ chài xung quanh đem nướng trên than hoa.

Mực dồn thịt chiên giòn

Nguyên liệu:

Mực ống: 500g, thịt nạc dăm băm nhuyễn: 300g, hành tím: 4 củ, tỏi băm nhuyễn: 20g, mộc nhĩ: 100g. Gia vị: tiêu, muối, bột ngọt, tương ớt chua ngọt.

Thực hiện:

Mực ống rút đầu, lột bỏ lớp da màu tím bên ngoài, rửa thật sạch bên trong, dùng rượu trắng tẩy mùi tanh.

Đầu mực rửa sạch bỏ mắt rồi băm nhỏ trộn với thịt. Mộc nhĩ thái chỉ, bún tàu, hành lá, tiêu, muối, bột ngọt cho vào ướp cùng khoảng 10 phút rồi dồn vào mực. Dùng tăm ghim mực lại cho vào xửng hấp 10 phút. Sau khi mực hấp chín lấy ra để nguội cho ráo nước.

Cho mực vào chảo chiên đến khi da mực ngả vàng và giòn là được. Vớt ra để cho ráo dầu rồi xắt mực thành những khoanh tròn.